四川鹵菜培訓，一般可(kě)分(fēn)為(wèi)紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國(guó)最普遍，多(duō)以紅鹵為(wèi)主，味道也是最好的。鹵菜是各地區(qū)耳熟能(néng)詳的家常菜。鹵菜共分(fēn)為(wèi)紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
本套四川鹵菜課程學(xué)會之後，可(kě)以去菜市場周邊、美食小(xiǎo)吃街(jiē)，學(xué)校門口，工(gōng)業區(qū)周邊等地開個鹵菜熟食店(diàn)，當然也可(kě)以選擇去熟食店(diàn)做鹵菜大師。
課程簡介：
一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可(kě)以悠哉惬意的享用(yòng)一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國(guó)各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之後，可(kě)以加熱享用(yòng)，也可(kě)以涼拌食用(yòng)，所以，大家也把它稱作(zuò)涼菜。鹵菜的核心技(jì )術，就在于一鍋鹵水的熬制和調試，鹵水的好壞在于配方的優劣，也在于熬制的技(jì )術和保存的方法，俗話說，十年鹵水勝黃金，就形象的說明了這一點。
營銷分(fēn)析：
中(zhōng)國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(cháng)，種類繁多(duō)，風味各異，一直以它獨有(yǒu)的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中(zhōng)都有(yǒu)非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店(diàn)、街(jiē)邊小(xiǎo)巷随處可(kě)見其蹤迹，百姓接受度高。
傳授品種：
學(xué)習鹵、豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花(huā)生米等。
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課程内容：
1、鹵水制作(zuò)
主要系統學(xué)習如何使用(yòng)豬大骨、雞架、中(zhōng)藥材等食材熬制鹵水。這裏重點學(xué)習掌握鹵水配料、熬制時間、火候、調味等知識。
2、原料處理(lǐ)
主要系統學(xué)習各類原料的處理(lǐ)、去腥、腌制等方法。
3、糖色制作(zuò)
主要系統學(xué)習如何使用(yòng)調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。
4、辣椒油制作(zuò)
主要系統學(xué)習如何使用(yòng)辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作(zuò)辣椒油。
5、鹵制原料
主要系統學(xué)習如何使用(yòng)鹵水鹵制各類原料。這裏重點學(xué)習鹵制時間、火候掌握、上色等知識。
6、保存鹵水
主要系統學(xué)習如何運用(yòng)科(kē)學(xué)方法保存鹵水，延長(cháng)鹵水的存放時間。
7、拌制菜品
主要系統學(xué)習如何将鹵制好的菜品裝(zhuāng)盤拌制。這裏重點學(xué)習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。
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